ARTICHAUTS

FARCIS

PUREE DE FEVES

 

CROQUETTES AU PARMESAN

RAGOUT MINCEUR

CABILLAUD  A LA SICILIENNE

AUBERGINES

A LA PARMIGIANA

BRACIOLA  A LA

SAUCE TOMATE 

OSSO BUCO

LA  GREMOLATA

CHAMPIGNONS

FARCIS

Recette italienne gnocchi pommes de terreGNOCCHI

ARANCINI

'NDUJA

AUBERGINE

CREVETTE

CAPONATA

Pasta con sarde

PEPOSO

Salade fenouil orange

PETOLLE

RIBOLLITA

PASSATELLI

FRITELLE Ricotta

POLENTA Champignon

RISOTTO

champignon

RISOTTO courge

RISOTTO citron

RISOTTO cèpes

RISOTTO supion

BRODETTO poissons

 

PASTINA

MINESTRONE

SOUPE de moules

SOUPE de haricots

CIAMBELLA

CROSTATA

CHIACCHIERE

MILLEFOGLIE

FLORENTIN

AMARETTI

DOLCE alla RICOTTA


BISCUITS AU VIN

SEMIFREDDO

TIRAMISU

POIRES AU MARSALA


PANE CARASAU

SBRISOLONA

TORTA DELLA NONNA

BRIOCHES

ZALETTI

CAVALLUCCI

TARTE ROMAGNOLE

CASTAGNACCIO

BACI DI DAMA

CANNOLI SICILIEN

LA GUBANA

TUILES D'AOSTE

SBRICIOLATA

à la ricotta

TORTA Monferrina

PANNA COTTA

TARALLI salés

CALCIONETTI

Gâteau  Mascarpone

Artichauts huile

Poivrons grillés

Courgettes huile

Melanzane scapece

Champignons

Tomates cerises

huile

PIADINA

GRESSINS

FOCCACIA

Anchois huile

Légumes huile

CONFIT oignons

CONFITURE tomate

L’« ART Â» DU PIZZAĂŹOLO NAPOLITAIN ENTRE AU PATRIMOINE IMMATERIEL DE L’HUMANITE. (2017)

L’Unesco a classĂ©, jeudi, ce « savoir-faire culinaire Â» et la gestuelle qui l’accompagne – faire valser la pâte dans les airs – parmi les trĂ©sors culturels.

Le Patrimoine immatĂ©riel de l’humanitĂ© compte un nouveau venu : l’« art Â» du pizzaĂŻolo napolitain est dĂ©sormais classĂ© parmi les trĂ©sors culturels.

Mais, au-delĂ  de l’habilitĂ© gestuelle, il s’agit aussi d’un « savoir-faire culinaire Â», qui associe « chansons, sourires, technique, spectacle Â» et remonte au XVIe siècle, comme le soulignait le dossier de candidature italien.

 

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Massimo Bottura : Un chef triplement étoilé pas comme les autres !

 Quand les grands chefs luttent contre le gaspillage alimentaire

Massimo Bottura a eu l'idĂ©e de transformer ces surplus alimentaires en repas gratuits pour les plus dĂ©munis. Il ouvre un restaurant Ă  Paris du lundi au vendredi, des repas gratuits cuisinĂ©s par des chefs seront servis gratuitement au restaurant solidaire Refettorio. Ce projet est Ă  l'initiative du chef Italien et triplement Ă©toilĂ© Massimo Bottura,  Ă©galement fondateur de l'association Food for Soul. "Le seul acte de s'asseoir autour d'une table et de partager un repas ensemble est un premier pas ver la reconstruction de sa dignitĂ©", dĂ©clare Massimo Bottura sur son site web. Telle est la vocation du Refettoria, ce restaurant solidaire ouvert depuis le 15 mars dans le foyer de la Madeleine (8ème arrondissement). En plus de servir des repas aux plus dĂ©munis, ce lieu vise Ă  lutter contre le gaspillage alimentaire puisque tous les plats son cuisinĂ©s Ă  partir d'invendus, donnĂ©es par Carrefour, La Banque Alimentaire, Franprix, MĂ©tro France, Phenix et le Groupe AccorHotel. Cela permettra de sauver 130 kilogrammes de nourriture par jour. D'autres grands noms de la cuisine s'associent Ă  ce projet puisque Yannick AllĂ©no ou encore Alain Ducasse y viendront Ă©laborer les menus. Le restaurant parisien sera ouvert de 18h30 Ă  20h du lundi au vendredi. Ce sont EmmaĂĽs SolidaritĂ©s et le Centre d'hĂ©bergement d'urgence Aurore, les deux associations partenaires, qui choisirons les personnes allant au restaurant.

 

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Recette extraite du livre de Massimo Bottura " Le pain est d'or"  Edition : Phaidon

Pâtes au Pesto Menthe-Chapelure

Pour 6 personnes


PESTO MENTHE-CHAPELURE

200g de feuilles de basilic

50g de feuilles de persil

120g de feuilles de menthe

25g de pain rassis réduit en chapelure

2 gousses d'ail hachées

3 cuil Ă  soupe d'huile d'olive

50g de parmesan râpé

1 cuil  de sel de mer


PÂTES

600g Fusilli ou autres pâtes


PRÉPARATION PESTO

Mixer le basilic, le persil, la menthe, la chapelure, l'ail et 5 glaçons et ajouter l'huile, le parmesan et le sel.


PRÉPARATION DES PÂTES

Porter Ă  Ă©bullition Ă  feu moyen de l'eau lĂ©gèrement salĂ©e, ajouter les fusilli  et les cuire al dente.

Mélanger les pâtes et le pesto saupoudrer de parmesan avant de servir.


 

POUR UNE FOIS... OUBLIONS BARILLA... ET RÉALISONS NOS PÂTES

INGRÉDIENTS :

 FARINE type 55

Oeufs très frais : Poids des œufs = la moitié du poids de la farine


PRÉPARATION DE LA PÂTE :

Fouettez légèrement les œufs avec une fourchette puis les incorporer à la farine. Au début le mélange ne ressemble à rien, il est plein de grumeaux et puis, à force de la travailler, la replier, la pâte devient lisse et homogène.

REPOS

 Faire reposer la pâte couverte de papier film au frais au moins une heure jusqu'Ă  un jour. C'est important pour l'Ă©lasticitĂ© de la pâte.

 Ă‰TALAGE

Au rouleau la pâte peut s'étaler au rouleau. Il faut bien l'étaler sur un plan en bois et fariné pour qu'elle devienne très fine.

Au laminoir : passer la pâte par petite quantitĂ©s plusieurs fois au laminoir (qu'au dĂ©but, les trois premières Ă©paisseurs, après passez-la une seule fois) en ajoutant un peu de farine (en dĂ©but en la repliant sur elle-mĂŞme) jusqu'Ă  l'Ă©paisseur souhaitĂ©e. Attention Ă  garder le reste de pâte dans le film pour Ă©viter qu'elle ne sèche

RAVIOLI-LASAGNE

 une pâte très fine, dernier cran.

TAGLIATELLE-FETTUCCINE
Un peu d'Ă©paisseur,  l'avant-dernier cran ou mĂŞme l'avant avant dernier.
LAVAGE
Pour laver le laminoir : ne le passez jamais sous l'eau, mais lavez-le avec un linge humide juste pour enlever la farine.
 

CONSERVATION 

(dans du papier film)

- Au frigo : un jour

- Au congélateur : un mois




 

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